Кислый вкус самый недооценённый и при этом самый живой в кулинарии. Он пробуждает аппетит, собирает блюдо в целое, подчёркивает жир, сладость и специи, делает еду глубже и ярче. Эта книга посвящена кислоте во всех её формах от свежего лимонного сока и уксуса до рассола и естественной ферментации.
Внутри практичные, понятные рецепты без экзотики и лишней сложности: супы, соусы, салаты, горячие блюда, маринады, ферментированные овощи и заготовки. Каждый рецепт построен вокруг кислоты как основного вкусового инструмента: где-то она освежает и облегчает, где-то балансирует насыщенность, а где-то становится главным характером блюда.
Кислый вкус: лимон, уксус, ферментация это книга для тех, кто хочет научиться управлять вкусом осознанно, понимать, зачем в блюде кислота и как использовать её точно. Для домашней кухни, где важны не эффектные трюки, а результат: еда, к которой хочется возвращаться.